टमाटर सॉस प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी

बड़ी संख्या में ताजे फल पके हुए हैं, और जैम के उत्पादन में अभी भी दो पहलुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है

गर्मियों में, विभिन्न रंगों के ताजे खरबूजे और फल बाजार में आते हैं, जिससे फलों के गहन प्रसंस्करण बाजार में कच्चे माल की पर्याप्त आपूर्ति होती है। फल गहन प्रसंस्करण उद्योग में, जाम मुख्य बाजार क्षेत्रों में से एक है। मीठा और खट्टा जैम चाहे रोटी के साथ परोसा जाए या दही के साथ मिला कर, लोगों को भूखा बना सकता है। बाजार में कई तरह के जैम मिलते हैं, जिनमें चेरी जैम, स्ट्रॉबेरी जैम, ब्लूबेरी जैम वगैरह शामिल हैं। खाद्य प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, जाम का उत्पादन स्वचालित हो गया है, लेकिन खाद्य सुरक्षा पर अभी भी ध्यान देने की आवश्यकता है।

जाम का जाम बनाने का एक लंबा इतिहास रहा है। पहले जैम बनाना फलों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने का एक तरीका था। आजकल जैम फ्रूट डीप प्रोसेसिंग मार्केट की एक महत्वपूर्ण शाखा बन गया है। स्टेटिस्टा के अनुसंधान विभाग के आंकड़े 6 जनवरी, 2016 को समाप्त हुए 52 सप्ताहों के लिए श्रेणी के अनुसार कनाडा के जैम, जेली और जैम की बिक्री दर्शाते हैं। इस अवधि के दौरान, मुरब्बा की बिक्री लगभग 13.79 मिलियन डॉलर थी।

जबकि बाजार में बिक्री के पैमाने का विस्तार हो रहा है, जाम उत्पादन प्रक्रिया भी लगातार उन्नत हो रही है। फलों के कच्चे माल की गुणवत्ता जाम उत्पादन की कुंजी है। इसलिए फलों को उत्पादन से पहले छांट लेना चाहिए। फलों को एक फल गुणवत्ता छँटाई मशीन के माध्यम से छलनी किया जाता है, खराब फल को छाँटा जाता है, और उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है।

कच्चे माल की छँटाई पूरी होने के बाद, यह औपचारिक रूप से जाम उत्पादन लिंक में प्रवेश करेगा। जैम की उत्पादन प्रक्रिया फलों की धुलाई, कटाई, बीटिंग, प्री-कुकिंग, वैक्यूम कंसंट्रेशन, कैनिंग, स्टरलाइज़ेशन आदि के चरणों से गुज़रेगी। इसमें शामिल स्वचालित उपकरणों में फल धोने की मशीन, फल ​​काटने की मशीन, लुगदी मशीन, प्री-कुकिंग शामिल हैं। मशीन, सांद्रक, भरने और सील करने की मशीन, उच्च दबाव नसबंदी पॉट, आदि। इन अत्यधिक स्वचालित उपकरणों की मदद से, जाम उत्पादन में स्वचालन की डिग्री में काफी सुधार हुआ है, जो उपभोक्ताओं को उच्च गुणवत्ता के साथ पेश कर सकता है।

यूरोपीय संघ के फूड एंड फीड रैपिड वार्निंग सिस्टम द्वारा हाल ही में जारी समाचार के अनुसार, जर्मनी में एक निश्चित घरेलू ब्लूबेरी सॉस गुणवत्ता और सुरक्षा में विफल रहा है, और उत्पाद में ग्लास फ्लेक्स दिखाई दिए हैं। घरेलू जाम निर्माताओं को भी इसे एक चेतावनी के रूप में लेना चाहिए, उत्पादन वातावरण और उत्पादन प्रक्रिया को सख्ती से विनियमित करना चाहिए और सावधानी बरतनी चाहिए।

सबसे पहले, कंपनियों को उत्पादन वातावरण से प्रदूषण से बचना चाहिए। उत्पादन कार्यशाला को एक स्वच्छ कार्यशाला के रूप में बनाया जाना चाहिए जो मानकों को पूरा करती हो। कार्यशाला में प्रवेश करने और बाहर निकलने वाले कर्मचारियों के कारण होने वाले प्रदूषण को रोकने के लिए दरवाजे पर एक एयर शावर भी स्थापित किया जाना चाहिए। दूसरे, उत्पादन उपकरण को सख्ती से निष्फल करना आवश्यक है, और अवशेषों के क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए उत्पादन उपकरण को समय पर साफ और निष्फल करने के लिए सीआईपी सफाई प्रणाली का उपयोग करना आवश्यक है। इसके अलावा, उत्पादों के कारखाने के निरीक्षण को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। विभिन्न सुरक्षा मदों का निरीक्षण करने के लिए खाद्य गुणवत्ता और सुरक्षा निरीक्षण उपकरण का उपयोग किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक्स-रे विदेशी निकाय निरीक्षण उपकरण कांच के टुकड़ों वाले जाम को बाजार में प्रवेश करने से रोक सकते हैं।

90 के दशक के बाद के उपभोक्ताओं ने धीरे-धीरे बाजार के मुख्य भाग पर कब्जा कर लिया, जाम उद्योग के लिए उपभोक्ता बाजार को और खोल दिया गया। जाम निर्माताओं के लिए, यदि वे एकाधिकार को तोड़ना चाहते हैं, तो उन्हें उत्पादन के स्वचालन की डिग्री बढ़ाने के लिए विभिन्न स्वचालित उत्पादन उपकरणों का उपयोग करने की आवश्यकता है, और खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा पर पूरा ध्यान देना चाहिए, और कई पहलुओं से उत्पादों की व्यापक प्रतिस्पर्धात्मकता को बढ़ाना चाहिए। .